Prema novom istraživanju, punjenje tanjura ultraprerađenom hranom doista čini da ljudi jedu više i dobivaju na težini.
Ultraprocesirana hrana odnosi se na proizvode koji imaju tendenciju da prođu kroz više proizvodnih koraka koji se proizvode, a sadrže sastojke koji su rezultat proizvodnje industrijske hrane, kao što su hidrogenirana ulja, visokofruktozni kukuruzni sirup, arome i emulgatori, navodi se u studiji. ,
Na primjer, ultraprerađeni obrok za doručak mogao bi se sastojati od bagera s krem sirom i purećom slaninom, dok bi neobrađeni doručak mogao sadržavati zobene pahuljice s bananama, orasima i obrano mlijeko.
U studiji, objavljenoj 16. svibnja u časopisu Cell Metabolism, sudjelovalo je 20 zdravih dobrovoljaca koji su proveli oko mjesec dana u laboratoriji u Kliničkom centru Nacionalnog instituta za zdravlje (NIH) u Bethesdi, Maryland, gdje su im bili pripremljeni svi obroci. Sudionici su nasumično dodijeljeni na dva tjedna dijetu bilo ultraprocesirane ili minimalno prerađene hrane, nakon čega su prebačeni na suprotnu dijetu na još dva tjedna. Važno je da su obroci za obje skupine imali približno jednaku količinu kalorija, šećera, vlakana, masti i ugljikohidrata; sudionici su mogli jesti koliko su htjeli.
Istraživači su otkrili da su, kada su ljudi dobili ultraprocesuvanu dijetu, jeli oko 500 kalorija više dnevno nego što su bili na neobrađenoj dijeti. Štoviše, sudionici su dobili oko 2 kilograma (0,9 kilograma) dok su bili na ultraprocesiranoj dijeti; izgubili su oko 2 kilograma dok su bili na neprerađenoj dijeti.
Prethodne studije u kojima su sudjelovale velike grupe ljudi povezale su prehranu bogatu ultraprocesuiranom hranom sa zdravstvenim problemima, pa čak i s većim rizikom za ranu smrt. Ali ove su studije promatrale ljude tijekom vremena, umjesto da su im dodijelile određenu dijetu, pa tako nisu mogle dokazati da ultraprorađena hrana zapravo uzrokuje da ljudi jedu više ili dobivaju na težini. Na primjer, može se dogoditi da ljudi koji jedu ultraprerađenu hranu razviju zdravstvene probleme iz drugih razloga, poput nedostatka pristupa svježoj hrani.
Iako je nova studija bila mala, "rezultati ovog strogo kontroliranog eksperimenta pokazali su jasnu i konzistentnu razliku između dviju dijeta", glavni autor istraživanja Kevin Hall, stariji istraživač Nacionalnog instituta za dijabetes i probavne i bubrežne bolesti, rekao je u izjava. "Ovo je prva studija koja je pokazala uzročnost - da ultraobrađena hrana uzrokuje da ljudi pojedu previše kalorija i dobiju na težini."
"Ograničavanje konzumacije ultraprocesirane hrane može biti učinkovita strategija za prevenciju i liječenje pretilosti", zaključili su istraživači.
Studija nije bila namijenjena utvrđivanju zašto su ljudi jeli više i dobili veću težinu dok su bili na ultraprocesnoj dijeti, tako da bi buduća istraživanja to trebala istražiti, rekli su autori.
Ipak, studija je otkrila da su ljudi imali tendenciju da jedu brže obroke dok su bili na ultraprocesnoj dijeti, u usporedbi s neprerađenom prehranom. Neke prethodne studije sugeriraju da brzina prehrane može rezultirati povećanim ukupnim unosom hrane, rekli su istraživači. Istraživači su primijetili da je ultraobrađena hrana mekša i lakše se guta, što je moglo dovesti do bržeg obroka i odgađanja osjećaja punoće, što bi moglo pridonijeti povećanom unosu hrane.
"Moramo otkriti koji je specifični aspekt ultraprocesirane hrane utjecao na ponašanje ljudi u prehrani i doveo ih do debljanja", rekao je Hall.
Buduće studije bi mogle pokušati koristiti različite formulacije namirnica koje su ultraprerađene kako bi se vidjelo kakav to učinak ima na ukupnu potrošnju i debljanje ljudi.
Istraživači su primijetili da je ultraprorađena hrana teško smanjiti, obzirom na njihovu praktičnost i niske troškove. "Moramo imati na umu da je potrebno više vremena i novca za pripremu manje obrađene hrane", rekao je Hall. "Samo kazivanje ljudima da jedu zdravije, možda neće biti učinkovito za neke ljude bez poboljšanog pristupa zdravoj hrani."
