Zvuči poput dieterijevog sna: Hrana za koju je potrebno probaviti više kalorija nego što ih zapravo sadrži. Ali, nažalost, takozvana "negativno-kalorična" hrana vjerojatno je fantazija - prema novom istraživanju provedenom na gušterima, čini se da ne postoji.
Studija je jedna od prvih koja je znanstveno testirala ideju o negativnoj kaloričnoj hrani - popularnom pojmu kod dijeta koji se podjednako promovira na forumima, blogovima i knjigama. Neki od najzanimljivijih primjera namirnica s negativnim kalorijama uključuju celer, zelena salata, grejp, krastavac i brokoli. Razmišljanje se odnosi na to da ta niskokalorična namirnica s visokim sadržajem vlakana oduzima više energije za probavu i preradu nego što je ona sama sadrži.
U novoj studiji - objavljenoj 24. ožujka na bioRxiv, web stranici za tisak bioloških studija koja još nisu objavljena u stručnom časopisu - istraživači su otkrili da je čak i celer gušterima davao više energije nego što je potrebno za probavu i obradu procesa hrana. Gušteri su u prosjeku zadržali oko četvrtine kalorija u svojim obrocima od celera, dok su ostali iskorišteni u probavi ili izlučeni.
"Bez obzira na hranu, uvijek ćete moći nešto izvući", rekao je visoki autor studije Stephen Secor, profesor bioloških znanosti na Sveučilištu u Alabami. U slučaju namirnica poput celera, "to neće biti puno, ali sama hrana uvijek će donijeti profit", kalorijski.
Iako je studija provedena u gušterima, Secor je za Live Science rekao da će, ako se istraživanja rade na ljudima, "vjerojatno izići s nečim vrlo sličnim" rezultatima studije. "Nema smisla da biste naišli na negativan", dodao je kalorije.
Ali čak i ako ta hrana tehnički nije "negativno kalorična", njihovo konzumiranje i dalje bi vam moglo pomoći da izgubite kilograme. To je zato što, s malo kalorija, oni ne stavljaju puno udubljenja u vaše dnevne potrebe za kalorijama. Morali biste pojesti jako puno celera - gotovo 30 kilograma. (12,6 kg), prema procjeni istraživača - nadoknaditi broj kalorija koje sagorite u danu sveukupno.
Štoviše, obrok celera „neće vas dugo izdržati“, rekao je Secor. Umjesto toga, istraživači predlažu da se ta hrana spominje kao hrana s negativnim proračunom, jer će njihovo konzumiranje "pogodovati dnevnom negativnom proračunu, a samim tim i mršavljenju", napisali su u svom radu l.
Studija je podnesena časopisu Experimental Biology i u tijeku je revizija, rekao je Secor.
Negativne kalorije?
Mnogi su nutricionisti i liječnici bili sumnjičavi prema ideji negativnih kalorija. Na primjer, Akademija za prehranu i dijetetiku kaže da hrana poput celera, salate i krastavaca i dalje računa prema kalorijama vašeg dana, uprkos tome što sadrže vrlo malo kalorija. Ali nekoliko studija je ideju isprobalo.
U novoj studiji istraživači su koristili guštera "bradatog zmaja" (Pogona vitticeps) za njihov životinjski model. Iako bradati zmajevi i ljudi nisu baš blizu evolucijskog stabla, imaju neke zajedničke stvari: Oni su svejedi i imaju probavni i probavni proces koji je sličan onom sisavaca, uključujući ljude. Osim toga, ne smeta im da jedu puno celera.
Studija, koju je vodila tadašnja preddiplomska studentica Katherine Buddemeyer, koristila je posebne strojeve za određivanje brzine metabolizma u životinja, kao i koliko energije koriste za probavu i apsorpciju jela od sirovog, kockica celera. Također su računali koliko je energije izgubljeno u urinu i izmetu životinje.
Životinje su koristile oko 33% kalorija u obroku za probavu, a oko 43% se izlučivalo. To je značilo da životinje zadržavaju oko 24% energije obroka.
Iako je studija proučavala samo jednu hranu u jednoj vrsti životinje, istraživači su tada napravili nekoliko pretpostavki kako bi procijenili neto dobitak energije (ili gubitak) koji bi se mogao pojaviti kod ljudi ako konzumiraju 10 namirnica koje se često navode kao negativne kalorije , Osim celera, ove namirnice su uključivale brokoli, jabuke, mrkva, grejpfrut, rajčica, krastavac, lubenica, zelena zelena salata i borovnice.
Istraživači su pretpostavili da ljudi koriste oko 25% svoje obročne energije za probavu i apsorpciju hrane (postotak koji je dva do tri puta veći od onoga što je izračunato u većini ispitivanja na ljudima, a vjerovatno čine i kalorije sagorive od žvakanja.)
Čak i uz vrlo konzervativne procjene, istraživači su izračunali da će ljudi zadržati oko 19 do 50% kalorija iz ove hrane.
Ipak, obrok celera od 3 kg (6,6 kilograma) pružio bi samo dovoljno goriva za održavanje žene od 60 kg (132 kilograma) za manje od 6 sati neaktivnosti, navodi se u studiji. To znači da bi ove namirnice vjerojatno mogle pomoći pri mršavljenju sve dok ih osoba u svom uobičajenom načinu prehrane zamjenjuje višom kaloričnom hranom. Ali "dodavanje šake celera dok jedete Big Mac zaista neće pomoći", rekao je Secor.
