Predavanje profesora prehrane na Harvardu pokrenulo je novi front u borbi za kokosovo ulje.
U jednom kampu akoliti kokosovog ulja koji tvrde da ove stvari mogu spriječiti srčane bolesti, povećati metabolizam i sagorjeti masti. U drugom, istraživači poput profesora sa sveučilišta iz Freiburga Karin Michels, koji su stvari nazvali "čistim otrovom" u videozapisu s YouTubea na njemačkom jeziku, objavljenom u srpnju. Business Insider je u ponedjeljak donio Michelsove komentare publici koja govori engleski jezik s člankom o predavanju. Michels ima zajednički sastanak na Harvard T.H. Škola javnog zdravlja Chan.
Kako se ispostavilo, Michelsova procjena kokosovog ulja puno je bliža onome što znanstveni dokazi govore o masnoći nego što tvrde acoliti - premda je "otrov" možda malo rastezanje. Kokosovo je ulje bogato zasićenim mastima, što ga stavlja na popis Američke udruge za srce (AHA) hranu koju je bolje izbjegavati. Iako povremena prskava studija tvrdi da su zasićene masnoće zapravo zdrave, prevladavanje dokaza podupire isti stari zaključak: Zasićene masnoće i kokosovo ulje produženjem, samo za vas nije dobro.
"To nije teška tema, znanstveno", rekao je Frank Sacks, profesor prevencije kardiovaskularnih bolesti na Harvard School of Public Health i vodeći autor AHA savjetodavstva o prehrambenim mastima objavljenom prošle godine. Sacks je rekao da je upoznat s Michels, ali nije znao za njezin interes za prehrambene masti.
Lopatica na zasićene masnoće
Kokosovo je ulje oko 82 posto zasićenih masti, navodi AHA. Ako je masnoća zasićena, to znači da je molekulski strukturirana tako da je svaki atom ugljika u lancu masne kiseline povezan sa svojim maksimalnim brojem atoma vodika.
Izvještaj AHA-e za 2017. godinu kaže da zamjena zasićenih masti nezasićenim mastima, poput one koja se nalazi u maslinovom ulju i drugim biljnim uljima, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti za oko 30 posto, što je utvrđeno u randomiziranim kontrolnim ispitivanjima (u kojima su ljudi nasumično dodijeljena jedna vrsta masti u njihovoj prehrani nasuprot drugoj). Zbog ovih eksperimenata, organizacija preporučuje da ljudi drže dnevne kalorije od zasićenih masti na 5 do 6 posto dnevnih kalorija. U prehrani od 2.000 kalorija to je oko 13 grama (0,5 unce) zasićenih masti dnevno. Žlica (15 mililitara) kokosovog ulja daje 11 grama (0,4 unce) zasićenih masti.
"Za većinu ljudi to neće biti mjesto na kojemu biraju zasićene masti", rekla je Melissa Majumdar, dijetetičarka iz Centra za metaboličku i barijatrijsku kirurgiju u Brighamu i ženskoj bolnici i glasnogovornica američke Akademije za prehranu i dijetetiku. ,
To izvješće za 2017. nije bilo ništa novo; AHA je godinama bila nepokolebljiva u svojim savjetima vezanim za zasićene masti. Američko ministarstvo poljoprivrede i Američka udruga za dijabetes objavljuju slične smjernice.
"To je vrlo jednostavno. Postoji ogromna količina znanstvenih dokaza o mnogim vrstama od populacijskih studija do eksperimenata na životinjama do eksperimenata na ljudima koji pokazuju da zasićene masnoće podižu LDL kolesterol", rekao je Sacks za Live Science.
Višak LDL-a ili lipoproteina niske gustoće u krvi se nakuplja u plakove unutar arterija koji ukrućuju stijenke žila i dovode do kardiovaskularnih bolesti. Povremeno, rekao je Sacks, izlazi studija koja je u suprotnosti s prevladavanjem dokaza. Rekao je da ove studije dobivaju mnogo medijske igre, ali su one često manjkave. Na primjer, studija iz 2017. u časopisu The Lancet otkrila je da visoki unos ugljikohidrata u populaciji povećava kardiovaskularne smrti u toj skupini, ali visok unos zasićenih masti nije.
Međutim, rekao je Sacks, ta je studija imala velikih metodoloških problema. Tu se ubrajalo ne razbijanje ugljikohidrata prema vrsti (prerađeno ili cjelovito zrno?) I ne uzimajući u obzir da je mnoštvo proučavane populacije izdržavalo dijetu siromaštva visokim udjelom ugljikohidrata.
Tvrdi kokosovo ulje
Mnoge zdravstvene tvrdnje koje se odnose na kokosovo ulje oslanjaju se na studije na životinjama ili istraživanja koja nisu namijenjena ispitivanju proizvoda kao dijela ljudske prehrane. Na primjer, web stranica kiropraktičara i klinički nutricionista Josh Axe, zagovornik kokosovog ulja, objavljuje studiju iz 1985. u časopisu Journal of Toxicology and Health Health koja pokazuje da kokosovo ulje može povećati gubitak kilograma. Ta je studija zapravo štakorima ubrizgavala sintetičku kemikaliju koja nalikuje kapricijskoj kiselini koja se nalazi u kokosovom ulju. Štakori su zaista prestali jesti i izgubili su na težini, ali ubrizgavanje je također usporilo rad srca i smanjilo bazalnu tjelesnu temperaturu, toksični učinak - iako, srećom, nije posebno važan za konzumiranje proizvoda od kokosa, s obzirom da se studija nije bavila dijetom ili čak kokosovo ulje.
Druga studija koja se često navodi kao dokaz da kokosovo ulje pojačava metabolizam u stvari ne iznosi takvu tvrdnju, rekla je autorica te studije, Sveučilište Columbia, Marie-Pierre St-Onge. Njeno je istraživanje otkrilo da rafinirano ulje triglicerida srednjeg lanca, vrsta masti koja se nalazi u kokosovom ulju, izgleda da nije više nezdravo od maslinovog ulja kada je uključeno u dijetu za mršavljenje. Neke studije St-Ongea sugeriraju da trigliceridi srednjeg lanca mogu čak i pospješiti gubitak masnoće u usporedbi s dugolančanim trigliceridima koji se nalaze u drugim biljnim uljima.
No, rekla je St-Onge za AHA u srpnju, njezino je istraživanje koristilo rafinirano ulje koje se sastoji samo od triglicerida srednjeg lanca, različitog od kokosovog oraha bez upotrebe, koji je dijelom samo trigliceridi srednjeg lanca. Bilo bi potrebno 10 žlica (150 mililitara) tipičnog kokosovog ulja da se izjednače razine triglicerida srednjeg lanca u istraživanju St-Ongea, što bi uložilo više od 1000 kalorija.
U stvari, kada su St-Onge i njezini kolege testirali standardno kokosovo ulje nasuprot kukuruznom ulju u studiji objavljenoj u časopisu Insights in Nutrition and Metabolism u srpnju 2017., nisu našli dokaze da je kokosovo ulje bolje za osjećaj zasićenosti, razine inzulina , razine glukoze ili trošenja energije u mirovanju. (Studija se fokusirala na adolescente s prekomjernom težinom i pretilih osoba.)
Dno crta, Majumdar je rekao za Live Science, da je kokosovo ulje u redu - recite to kod nas - umjereno.
"Mislim da Amerikanci, općenito, vole nešto posmatrati i ne možemo gledati takvu hranu", rekla je. Ne postoji nijedna čudotvorna hrana koja može brzo popraviti gubitak kilograma ili zdravlje, rekla je; sve se vrti oko ravnoteže.
"Moja je poruka da možemo jesti kokosovo ulje", rekao je Majumdar, "ali da bismo bili svjesni kako se uklapa u naš svakodnevni život."
