Bijelo meso, poput piletine, može povisiti razinu kolesterola u krvi koliko i crveno meso, novi su mali detalji studije.
Taj je nalaz iznenadio istraživače, koji nisu očekivali da će konzumiranje velike količine peradi dovesti do većeg nivoa kolesterola u krvi. Od tri prehrane u studiji - crvenog mesa, bijelog mesa i nemasnih proteina, samo je dijeta koja se temelji na biljkama bila povezana sa zdravom razinom kolesterola u krvi, otkrili su istraživači.
"Kad smo planirali ovu studiju, očekivali smo da crveno meso ima nepovoljniji učinak na razinu kolesterola u krvi od bijelog mesa, ali iznenadili smo se da to nije slučaj", rekao je viši znanstvenik i direktor starijeg znanstvenika dr. Ronald Krauss istraživanja ateroskleroze u istraživačkom institutu Dječje bolnice Oakland (CHORI) u Kaliforniji, navedeno je u izjavi. "Njihovi učinci na kolesterol identični su kad su razine zasićenih masti jednake."
U studiji nazvanoj PRIJENOS - ispitivanje životinjskih i biljnih proteina i kardiovaskularno zdravlje, istraživači su ispitali 113 zdravih ljudi koji su nasumično dodijeljeni prehrani koja je bila bogata ili malo zasićenih masti.
Svi sudionici suzdržavali su se od vitaminskih dodataka i konzumiranja alkohola tijekom studije. Zatim su sudionici u obje skupine prešli na tri različite prehrane: dijetu s crvenim mesom (u prvom redu govedinom), dijetom s bijelim mesom (uglavnom piletina i puretina) i nemasnom proteinkom (mahunarke, orasi, žitarice i proizvodi od soje), sa svakom razdoblje prehrane u trajanju od četiri tjedna. Između svakog razdoblja prehrane, pojedinci su imali "razdoblje ispiranja" tijekom kojeg su jeli redovitu hranu. Pored toga, sudionici su imali testiranje krvi na početku i na kraju svake nove prehrane.
Rezultati su pokazali da su, dok su sudionici u grupi zasićenih masnoća imali više ukupnog i LDL kolesterola u odnosu na ljude sa niskom zasićenom masnoćom, i crveno i bijelo meso povisili razinu LDL, bez obzira koliko zasićenih masti bilo u prehrani.
Drugim riječima, bijelo i crveno meso imali su iste učinke na razinu kolesterola u krvi, otkrili su istraživači. Zasićene masti prirodno se javljaju u namirnicama poput masne govedine, peradi s kožom, maslacem i vrhnjem te sirevima, prema American Heart Association. Previše LDL kolesterola iz zasićenih masti može se nakupiti u krvnim žilama osobe, uzrokujući plak i povećavajući rizik od srčanog i moždanog udara.
Tim je također pregledao LDL čestice različitih veličina. (LDL, ili lipoproteini niske gustoće, poznati su i kao "loš" kolesterol.) LDL čestice srednje i manje veličine su gušće i teže, a neki liječnici misle da štetnije djeluju na kardiovaskularno zdravlje, rekla je Dana Hunnes , starijeg dijetetičara u medicinskom centru UCLA Ronald Reagan u Los Angelesu, koji nije bio uključen u studiju.
Smatra se da su malo veće i manje guste, odnosno "lepršavije" čestice LDL kolesterola manje štetne za kardiovaskularno zdravlje od ovih manjih, gustih čestica, rekao je Hunnes. No, nedavna istraživanja objavljena na web mjestu Međunarodnog društva za aterosklerozu sugeriraju da i male i velike čestice LDL-a mogu povećati rizik od nakupljanja plaka, poznatog kao ateroskleroza.
Studija je otkrila da nema značajnih razlika u količinama LDL čestica različitih veličina kod ljudi dok su na dijetama sa bijelim mesom i crvenim mesom. Ali jedenje puno zasićenih masti bilo je povezano s većim koncentracijama "lepršavih" velikih LDL čestica. Sve u svemu, otkrili su da se ove pahuljaste čestice LDL povećavaju više u dijetama s crvenim i bijelim mesom, u usporedbi s biljnom prehranom.
Ako su velike čestice LDL manje štetne od manjih, gušćih čestica, moguće je da standardni test LDL kolesterola može precijeniti rizik od kardiovaskularnog sustava kod ljudi koji jedu puno zasićenih masti i mesa, rekli su istraživači.
Tim je priznao da su njihovi nalazi u suprotnosti s trenutnim vladinim prehrambenim smjernicama, koje potiču ljude da jedu perad kao zdraviju alternativu crvenom mesu. Međutim, do sada nije provedena sveobuhvatna usporedba zdravstvenih učinaka jedenja crvenog mesa, bijelog mesa i nemasnih proteina, napomenuo je Krauss.
Također je moguće da postoje i drugi čimbenici koji se tiču crvenog mesa koji mogu utjecati na kardiovaskularno zdravlje, rekao je.
"Zaista bi i drugi učinci konzumiranja crvenog mesa mogli pridonijeti bolestima srca, a te bi efekte trebalo detaljnije istražiti u nastojanju da se poboljša zdravlje", rekao je Krauss.
Studija je dobro izvedena i stroga, rekao je Hunnes. To jasno pokazuje da je jedenje biljnih bjelančevina povezano s nižim razinama kolesterola, rekla je.
"Poruka ove studije" kući jesti "jesti više biljaka, jesti više biljnih proteina, ograničiti unos zasićenih masti iz svih izvora i ograničiti unos životinjskih proteina iz svih izvora", rekao je Hunnes za Live Science u e-poruci , "Sve sjajne poruke u mojoj knjizi!"
Nalazi se podudaraju s nedavnim međunarodnim preporukama da ljudi jedu više biljaka i manje burgera koji su povezani s klimatskim promjenama, zagađenjem slatke vode i devastacijom divljih životinja.
Novo istraživanje imalo je nekoliko ograničenja; meso u studiju nije uključivalo govedinu koja se hrani travom ili prerađene proizvode, uključujući slaninu ili kobasice. Niti je to uključivalo ribu, rekao je Krauss. Štoviše, studija je bila mala i relativno kratkotrajna, rekao je.
