Bacillus cereus je bakterija koja proizvodi toksine i jedan je od najčešćih uzroka trovanja hranom, nazvan i "sindrom pržene riže". Procjenjuje se 63.000 slučajeva trovanja hranom uzrokovanihB. cereus se događaju svake godine u Sjedinjenim Državama, prema članku iz 2019. godine objavljenom u časopisu Frontiers in Microbiology. Međutim, velika većina slučajeva ostaje neprijavljena, jer su simptomi uglavnom blagi i nestaju sami odmorom i hidratacijom.
Preostala pržena riža glavni je krivac, rekao je mikrobiolog i klinički profesor mikrobiologa Philip Tierno sa Sveučilišta Langone Health u New Yorku. Nakon što se riža skuha, često je ostavite na sobnoj temperaturi više od dva sata da se ohladi, prije nego što je pržite s ostalim sastojcima. Hlađenjem riže osigurava se da gotova pržena riža neće postati nezgrapna ili postati vlažna. No ponovnim zagrijavanjem ne mogu se ukloniti toksini koje su bakterije već proizvele.
Simptomi
Bakterije oslobađaju dvije vrste toksina od kojih svaki uzrokuje različitu bolest - jedan uzrokuje proljev, dok drugi toksin izaziva povraćanje, prema američkoj knjizi Bad Bug (SAD) za hranu i lijekove (FDA).
Prva vrsta toksina se oslobađa u tankom crijevu nakon gutanja bakterija i uzrokuje proljev, grčeve i povremeno mučninu, ali rijetko povraćanje. Simptomi obično počinju 6 do 15 sati nakon konzumiranja kontaminirane hrane, koja može uključivati različito meso, mlijeko, povrće ili ribu. Simptomi obično nestaju nakon otprilike jednog dana.
Drugu vrstu toksina otpuštaju bakterije u hrani prije nego što ih konzumiramo. Škrobna hrana, poput riže, najčešći su izvori zahvaćene hrane. Toksin uzrokuje povraćanje i mučninu u roku od 30 minuta do 6 sati nakon jela kontaminiranu hranu. Simptomi nestaju nakon otprilike 24 sata.
Dijagnoza, liječenje i komplikacije
Svatko je osjetljiv na bolesti uzrokovane bakterijama. Liječnici dijagnosticirajuB. cereus trovanje hranom testirajući pacijentovu povraćanje ili izmet na bakterije, zatim usklađivanje sojeva bakterija u uzorcima bilo poznatom kontaminiranom izvoru hrane ili sojevima za koje se zna da uzrokuju bolest, prema preglednom članku za 2018. godinu.
Za većinu ljudi koji imaju ugovorB. cereusOdmor i održavanje dobro hidrirane dovoljni su da se tijelu omogući da samostalno riješi infekciju, obično u toku jednog dana. Komplikacije, uključujući aseptični meningitis, gangrenu i celulitis, obično se javljaju samo kod ljudi s oslabljenim imunološkim sustavom, onih koji imaju kirurške rane ili ljudi koji koriste intravenske lijekove.
Ako je potreban medicinski tretman, liječnici se usredotočuju na liječenje simptoma, poput davanja intravenske tekućine za dehidraciju. Povremeno se antibiotici poput vankomicina propisuju za ozbiljne slučajeve kada se bakterija predugo zadržava u probavnom traktu, rekao je Tierno.
Prevencija
Održavanje tople hrane vrućom (iznad 140 stupnjeva Farenhejta ili 60 stepeni Celzijusa) i hladnom hranom hladnom (nižom od 40 F ili 4 C) su od vitalnog značaja za smanjenje rizika od ugovaranjaB. cereus bolest, prema američkom Odjelu za zdravstvo i ljudske usluge. Zagrijavanje ili zamrzavanje hrane koja je bila izostavljena dulje od 2 sata ne može spriječiti bolest.
"Bacillus cereus prirodno se koloniziraju na nemasnim rižinim zrncima ", rekao je Tierno. Spore proizvedene od bakterija" lako prežive proces kuhanja i najbolje rastu na sobnoj temperaturi. "
Pogrijavanje hrane na temperaturama od ili iznad 165 F (15 C) u trajanju od 15 sekundi ubit će stanice, ali ne i toksine, ako su se već stvorili, prema članku Instituta za hranu i poljoprivredu na Sveučilištu Florida iz 2017. godine. Ako se sumnja da je neka hrana kontaminirana, treba je izbaciti.
