Novo upozorenje o zdravstvenim rizicima jedenja prepečenog krumpira i spaljenog tosta povezuje kemikaliju koja se naziva akrilamid i povećan rizik od raka.
Upozorenje dolazi od britanske Agencije za standarde hrane, koja je 23. siječnja pokrenula kampanju pod nazivom "Idi za zlato" čiji je cilj smanjiti količinu akrilamida koji ljudi jedu. Naziv se odnosi na zlatnu boju kojoj bi ljudi trebali težiti kada kuhaju škrobnu hranu, umjesto da kuhaju dalje, kako bi postigli tamniju smeđu boju.
Ali što je akrilamid i koliki rizik za zdravlje predstavlja?
Akrilamid je kemikalija koja se može stvoriti u škrobnoj hrani kad se kuha na vrlo visokim temperaturama - na primjer, pri prženju krumpira ili u tostu, rekla je Marji McCullough, strateška direktorica prehrambene epidemiologije pri American Cancer Society (ACS). Ni McCullough, ni ACS nisu bili uključeni u američku kampanju.
Studije su pokazale da akrilamid kod životinja može oštetiti DNK i izazvati rak, rekao je McCullough za Live Science. Zbog ovog dokaza kod životinja, Međunarodna agencija za istraživanje raka označila je akrilamid "vjerojatnim kancerogenom" 1994. godine, rekao je McCullough.
No, do sada, nije dokazano da konzumiranje hrane koja sadrži akrilamid povećava rizik od raka kod ljudi, rekao je McCullough. Kako bi proučavali akrilamid na ljudima, neka su istraživanja pokušala procijeniti količinu kemikalije koju su ljudi pojeli koristeći izvještaje o njihovoj prehrani, dok su drugi izmjerili razinu akrilamida i njegovih metabolita u krvi, rekla je.
"Budući da je akrilamid prvi put pronađen u određenim namirnicama 2002. godine, desetine studija su istražile da li ljudi koji jedu više ove hrane mogu biti izloženi većem riziku za određene vrste raka", piše ACS na svojoj web stranici. Za neke vrste raka kod ljudi - uključujući rak bubrega, endometrija i jajnika - rezultati ovih studija su izmiješani, a neke studije pokazuju povećan rizik, a druge ne pokazuju povezanost. Ipak, "trenutno ne postoje vrste raka za koje je očito povećan rizik povezan s unosom akrilamida", kaže ACS.
Međutim, ACS napominje da iako su "do sada objavljeni dokazi na ljudima nešto pomalo uvjerljivi, potrebno je više studija kako bi se utvrdilo povećava li akrilamid rizik od raka kod ljudi".
Doista, ima smisla pokušati ograničiti količinu akrilamida koji konzumirate, rekao je McCullough.
Laki su koraci koje možete poduzeti, kao što su izbjegavanje ili ograničavanje potrošnje pomfrit i krumpir, rekao je McCullough. Kuhajući ili mikrovalni krumpir, umjesto da ih pržite, može umanjiti izloženost akrilamidima, dodala je.
Tost kruha do svijetlo smeđe boje, a ne tamno smeđe ili crne boje, također smanjuje izlaganje akrilamidu, jer se više akrilamida nalazi u tamnijim dijelovima tosta, prema ACS.
Osim toga, pridržavanje zdrave prehrane koja je bogata voćem, povrćem i cjelovitim žitaricama, a niža je crvenim i prerađenim mesom, vjerojatno će smanjiti vašu izloženost akrilamidu, rekao je McCullough. Ova vrsta prehrane ima i druge prednosti, uključujući smanjenje rizika od raka, rekla je.
