Ukusi se mijenjaju s godinama, barem kod štakora, pokazuju nova istraživanja.
Mlađe štakorice više vole više okusa šećera i umamija u hrani te su pokazale jaču odbojnost prema gorkoj hrani u usporedbi sa starijim štakorima, pokazalo je istraživanje predstavljeno danas (30. srpnja) na godišnjem sastanku Društva za proučavanje gutanja.
"Koliko znamo, ovo je prvo izvješće koje pokazuje smanjenu averziju prema gorkom ukusu kod starijih štakora", kaže koautor studije Chizuko Inui-Yamamoto, istraživač sa Sveučilišta Osaka u Japanu.
Osjećaj okusa je tajanstven i kompliciran, a istraživači relativno malo razumiju kako to funkcionira. Nedavna istraživanja otkrila su da trbuh može okusiti hranu koristeći posebne receptore i da ljudi zapravo imaju šesto čulo okusa koje otkriva masnoću.
Iako većina ljudi primjećuje da se njihovi ukusi razvijaju kako stare, upravo zašto je to bila misterija.
Da bi shvatili kako se preferencije okusa mijenjale s godinama, Inui-Yamamoto i njezini kolege analizirali su potrošnju hrane štakora u pet dobnih skupina, od mladosti do starosti. Zatim su odmjerili unos štakora otopinama koje su imale slatko, slano, umami, kiselo ili gorko.
Stariji štakori bili su manje pozorni na slatke i umami okuse i bili su manje vjerojatni od mlađih štakora da izbjegnu gorke okuse.
Tim je ponudio štakore za starenje visoke i niske koncentracije koji su pokazali da starije štakorice imaju nižu osjetljivost na okus.
No, kada je tim analizirao živce koji šalju električne signale od okusnih pupoljaka u ustima do mozga, nisu otkrili razlike u aktivnostima s godinama.
"Očekivali smo da će te promjene biti zbog perifernog sustava okusa", kaže Inui-Yamamoto u izjavi.
U daljnjem radu, tim se nada da će istražiti što uzrokuje ovu promjenu ukusnih preferencija tijekom vremena.
