Uvećan prikaz mišićnih vlakana. Kreditna slika: UM. Klikni za veću sliku
Eksperimenti za NASA svemirske misije pokazali su da se u laboratoriju mogu stvoriti male količine jestivog mesa. Ali tehnologija koja bi mogla uzgajati pileće bagre bez piletine u velikoj mjeri možda i nije samo fantastika znanstvene fantastike.
U radu u časopisu Tissue Engineering, od 29. lipnja, tim znanstvenika, uključujući doktoranda Sveučilišta Marylanda Jason Mathenyja, predlaže dvije nove tehnike inženjerstva tkiva koje bi jednog dana mogle dovesti do pristupačne proizvodnje uzgojenog in vitro laboratorijskog mesa - mesa za ljudsku potrošnju. To je prva recenzirana rasprava o izgledima za industrijsku proizvodnju kultiviranog mesa.
"Kultivirano meso moglo bi imati puno koristi", kaže Matheny, koji studira poljoprivrednu ekonomiju i javno zdravstvo. "Kao prvo, mogli biste kontrolirati hranjive tvari. Na primjer, većina mesa sadrži veliku količinu masnih kiselina Omega 6, što može uzrokovati visok kolesterol i druge zdravstvene probleme. In vitro meso možete zamijeniti onom Omega 3, koja je zdrava masnoća.
"Uzgojeno meso također može smanjiti zagađenje koje nastaje kao rezultat uzgoja stoke i ne bi vam trebali lijekovi koji se koriste na životinjama uzgojenim za meso."
Prime Bez rebra
Ideja uzgoja mesa je stvoriti jestivi proizvod koji ima okus poput rezova govedine, peradi, svinjetine, janjetine ili ribe, a ima hranjive tvari i teksturu mesa.
Znanstvenici znaju da se pojedinačna mišićna stanica od krave ili piletine može izolirati i podijeliti u tisuće novih mišićnih stanica. Eksperimenti s ribljim tkivom stvorili su male količine in vitro mesa u pokusima NASA-e koji su istraživali potencijalne prehrambene proizvode za dugotrajna putovanja u svemir, gdje je problem skladištenja.
"Ali to je bio jedan eksperiment i bio je usmjeren prema posebnoj situaciji - svemirskim putovanjima", kaže Matheny. "Trebamo drugačiji pristup za proizvodnju velikih razmjera."
Mathenyjev tim razvio je ideje za dvije tehnike koje imaju potencijal za veliku proizvodnju mesa. Prvo je uzgajati stanice u velikim ravnim listovima na tankim membranama. Listovi mesa bi se uzgajali i rastezali, potom uklanjali iz membrana i slagali jedan na drugi kako bi se povećala debljina.
Druga bi metoda bila uzgajanje mišićnih stanica na malim trodimenzionalnim zrncima koji se protežu s malim promjenama temperature. Zrele ćelije tada se mogu sabrati i pretvoriti u prerađeno meso, poput nuggets-a ili hamburgera.
Meso za trljanje
Da bi meso uzgajalo u velikoj mjeri, potrebne su joj stanice iz nekoliko različitih vrsta tkiva, uključujući mišiće i masti kako bi meso dobilo teksturu koja će odgovarati ljudskom nepcu.
"Izazov je ispravnost teksture", kaže Matheny. "Moramo smisliti kako" vježbati "mišićne stanice. Za pravu teksturu morate nategnuti tkivo, kao što bi to učinila živa životinja. "
Gdje je govedina?
I autori se slažu da bi moglo biti potrebno da se potrošači uvjere da jedu kulturirano mišićno meso, proizvod koji još nije povezan s umjetnim proizvodnjom.
"S druge strane, uzgojeno meso može odgovarati ljudima zabrinutim za sigurnost hrane, okolišu i dobrobiti životinja te ljudima koji žele prilagoditi hranu njihovom individualnom ukusu", kaže Matheny. Papir čak sugerira da proizvođači mesa jednog dana mogu sjesti pored proizvođača kruha za kuhinjskim pultom.
"Koristi bi mogle biti goleme", kaže Matheny. „Potražnja za mesom raste širom svijeta - potražnja za mesom u Kini udvostručuje se svakih deset godina. Potrošnja peradi u Indiji udvostručila se u posljednjih pet godina.
"Pomoću jedne ćelije teoretski biste mogli proizvesti godišnju svjetsku opskrbu mesom. I to biste mogli učiniti na bolji način za okoliš i ljudsko zdravlje. Dugoročno, ovo je vrlo izvediva ideja. "
Matheny je vidio toliko prednosti u ideji da se pridružio nekolicini drugih znanstvenika u pokretanju neprofitne organizacije, New Harvest, radi unapređenja tehnologije. Jedan od tih znanstvenika, Henk Haagsman, profesor znanosti o mesu na Sveučilištu Utrecht, dobio je potporu nizozemske vlade za proizvodnju kultiviranog mesa, kao dio nacionalne inicijative za smanjenje utjecaja hrane na okoliš.
Ostali autori rada su Pieter Edelman sa Sveučilišta Wageningen, Nizozemska; Douglas McFarland, Državno sveučilište Južna Dakota; i Vladimir Mironov, Medicinsko sveučilište Južna Karolina.
Izvorni izvor: UM News Release
