Zvuči kao čarobni trik: Stvaranje mesa iz zraka. Ali to je suština ideje iza nove mesne alternative za koju jedna tvrtka tvrdi da će je napraviti s "proteinima koji se temelje na zraku".
Tvrtka, pokretač sa sjedištem u Berkeleyu u Kaliforniji, pod nazivom Air Protein, nedavno je najavila stvaranje "zračnog" mesa koje se izrađuje od elemenata koji se nalaze u zraku, navodi se u izjavi iz te tvrtke.
No, je li zaista moguće napraviti "meso" iz zraka? Neka vrsta, ali za to je potrebna pomoć posebnih mikroba.
Konkretno, tvrtka koristi jednostanične mikroorganizme, poznate kao hidrogenotrofi, koji u konačnici pretvaraju ugljični dioksid u protein. Drugim riječima, mikrobi se ponašaju poput biljaka zbog toga što CO2 mogu pretvoriti u hranu.
"Proces proizvodnje probiotika" kombinira zračne elemente (poput ugljičnog dioksida, kisika i dušika) s vodom i mineralnim hranjivim tvarima kako bi stvorio proteine bogate hranjivim tvarima, kaže se u priopćenju. Proces je sličan proizvodnji piva ili jogurta, ali nije sasvim isti kao fermentaciji, rekla je Lisa Dyson, izvršna direktorica Air Proteina, za San Francisco Chronicle. (Doista, proces pripreme piva zahtijeva žitarice, a jogurt zahtijeva mlijeko.) Rezultirajući protein u prahu je bez ukusa, ali može se napraviti po izgledu kao i poznata hrana, izvijestio je Chronicle.
Ideja za zračni protein potaknuta je NASA-inim istraživanjima iz 1960-ih. Agencija je tražila načine proizvodnje hrane za duge svemirske misije s ograničenim resursima i smislila je "sustav zatvorene petlje" u kojem bi mikrobi pretvarali izdahnuti zrak u hranu.
Stručnjaci su rekli kako ideja stvaranja proteina iz zraka na ovaj način zvuči izvedivom.
"S obzirom na to da bjelančevine imaju veliku skupinu koja sadrži dušik, a zrak ima preko 70% dušika, imalo bi smisla da biste mogli sipati dušik i ugljik iz zraka da bi stvorili okosnicu aminokiselina, koje su sve od proteina se pravi ", rekla je Dana Hunnes, starija dijetetičarka medicinskog centra UCLA Ronald Reagan u Los Angelesu, koja nije uključena u Air Protein.
Hunnes je napomenuo da tvrtka ne opisuje točno kako to radi, ali možda koristi bakterije koje učvršćuju ugljik ili dušik koji "učvršćuju dušik" koje su nekako u stanju proizvesti aminokiseline iz molekula ugljika i dušika koji lebde u zraku. "
Tvrtka svoj protein zasnovan na zraku vidi kao održiviji način prehrane rastuće populacije na planeti. Tvrtka napominje da njena metoda ne zahtijeva kopnena sredstva i da nije podložna ćudljivosti vremenskih uvjeta. Štoviše, tvrtka tvrdi da njegova tehnologija može stvoriti bjelančevine u nekoliko dana, puno brže od vremena koje je potrebno za uzgoj stoke ili uzgoj usjeva.
Ideja koja stoji iza zračnih bjelančevina "mogla bi biti dobra za okoliš i potencijalno zdravlje ljudi", ako je stvarno sve što je prijelomno, rekao je Hunnes za Live Science. "Ja sam za sve što štiti okoliš i hrani više ljudi."
Ipak, Hunnes napominje da tvrtka ne razgovara o troškovima svog proizvodnog procesa, pa nije jasno je li to uistinu isplativo. Tvrtka također nije navela u svojoj izjavi koliko se vode koristi u procesu proizvodnje. Air Protein nije odmah odgovorio na zahtjev za komentarom o isplativosti svoje metode ili količini korištene vode.
Air Protein nije jedina tvrtka koja koristi zrak za proizvodnju proteina. Finska tvrtka pod nazivom Solar Foods također kaže kako priprema "hranu iz tankog zraka", koristeći kombinaciju ugljičnog dioksida, vode i obnovljive električne energije, CNN je izvijestio ranije ove godine.
