David Wilkie je izvršni direktor za zaštitne mjere i zajednice u Društvo za zaštitu divljine. U čast Današnja NAS. Nacionalni dan jesti svoje povrće (17. lipnja), wilkie pridodao ovaj članak časopisima Live Science's Glasovi stručnjaka: Op-Ed i Uvidi.
Sinoć sam pojela burger i to me iznenadilo. Bilo je ukusno; imala je onaj masni okus i miris izgorenog masnoće, istovremeno je bila žvakava i nježna i kaplje sok kroz moje ruke, šaljući drugu majicu u rublje. Sve sam to želio u hamburgeru. Pa što je bilo iznenađujuće? Napravljen je od graška.
Grašak! Moj se um još uvijek vrti. Odrastajući u malom škotskom selu, mlađi me gledao je grašak kao grozan pelet koji mi je majka kuhala dok nije isušio boju. Gurnuo bih ih oko svog tanjura i molio se s njom da mi dopusti da ih preskočim. U jedno sam bio siguran: Grašak nije hamburger.
Ali evo, sinoć sam otkrio (možda kasnije nego neki od vas) da su se ti mahunarke od mahunarki nekako transformirale u kulinarsku bit mesa. Moj nos, jezik i um nisu uspjeli razlikovati ovaj grašak od prizemnog mesa krave - meso koje tijekom toplih ljetnih večeri uživam u obliku kolača, bacanju na roštilj i proždiranju blaženstva zatvorenih očiju.
Nije ni čudo što sam se iznenadio. Ovo je bila alkemija, pretvaranje baznog metala u zlato. K vragu, ovo je bilo mnogo više od jednostavno pretvaranja jednog metala u drugi. Ovo je "Star-Trek" reproduktor hrane ludo pretvorio energiju u materiju - grašak u meso!
Osim čistog iznenađenja, zašto je važno da materiju - grašak pretvorimo u meso? Ljudi su povijesno uživali jesti meso. A ekonomisti su pokazali da širom planete, kako obitelji odlaze iz siromaštva, a prihodi kućanstava rastu, povećava se i njihova potrošnja hrane proizvedene od životinja.
Ipak, kao što znamo, proizvodnja mesa od životinja ima ogroman utjecaj na Zemlju. To se posebno odnosi na govedinu, jer su krave užasno neučinkovite u pretvaranju energije u kalorije temeljene na hrani u usporedbi sa svinjama, kokošima, insektima i biljkama (tim redoslijedom, najmanje do najučinkovitijeg). (Kukci, pitate? Da, stotine milijuna ljudi širom planete jedu bube svaki dan. Osim toga, pilići vole jesti insekte, a mi volimo jesti piletinu.)
Usporedite s proizvodnjom 2,2 lbs. (1 kilogram) govedine s proizvodnjom 2,2 kilograma. od piletine ili svinjetine. Potrebno vam je tri do pet puta veće površine zemljišta i 3,5 puta vode, a postupak stvara više od osam puta emisije stakleničkih plinova.
Danas se potražnja za hranom proizvedenom od životinja povećava brže od ljudske populacije, za koju se očekuje da će sa 20 milijardi povećati na 9 milijardi do 2040. godine. Potražnja za mesom također će porasti kako sve više ljudi odlazi iz siromaštva.
Da bismo zadovoljili ovu rastuću potražnju bez daljnjeg degradiranja okoliša, prvo moramo prebaciti stočnu proizvodnju od stoke i drugih preživača, poput koza i ovaca, i povećati proizvodnju mnogo učinkovitije stoke, poput svinja i kokoši. Zatim moramo u prehranu pilića, uzgojenih riba i ljudi ugraditi insekte, poput obrva i cvrčaka. Ovi kukci imaju omjer konverzije između hrane i tijela u težinu od 1,8 do 1, što znači da mogu učinkovito pretvoriti ono što jedu u kalorije utemeljene na hrani.
U konačnici, ako ljudi stvarno žele nastaviti s jedenjem mesa, trebat ćemo povećati proizvodnju i potrošnju biljnih zamjena za meso, poput čarobnog hamburgera koji sam proždirao sinoć.
Razmišljajući sada o tom ukusnom grašku od graška, poželio bih da je moja majka još živa kako bih joj rekla da nisam u pravu. Grašak je apsolutno ukusan.
Izražena stajališta su stajališta autora i ne odražavaju nužno stavove izdavača. Ova verzija članka izvorno je objavljena na Znanost uživo.
