Bez obzira na koji način ga narežete, sir mnogi smatraju omiljenom namirnicom, bilo da se nareže na kockice kao međuobrok, nariba na tjestenini, slojevito na sendviču ili rastopi kao preljev za pizzu.
Ova voljena mliječna poslastica lako se može pretvoriti iz krute u gnojnu tekućinu i ponovno se pretvoriti u čvrstu. Stoga ne treba iznenaditi da je sir također kandidat za eksperimente s hranom i 3D pisačima. Ti projekti uključuju istiskivanje gela, paste ili polulikvidnog materijala kroz mlaznicu kako bi se pretvorili u čvrsti i jestiv objekt.
U nedavnoj studiji, znanstvenici su 3D ispisali sir i proveli niz testova ocjenjujući njegovu teksturu, otpornost i „topljivost“ kako bi vidjeli kako će se ovaj sir iz budućnosti slagati - na strukturnoj razini - u odnosu na uobičajeni prerađeni sir.
Inspiracija za istraživačko istraživanje bilo je pitanje postavljanja proizvođača sira, koji se pitao kako se sir može koristiti kao sirovina u kuhinjama koje će vjerojatno biti opremljene 3D pisačima u ne tako dalekoj budućnosti, autor Alan Kelly, profesor škole prehrambenih i prehrambenih znanosti na University College Cork u Irskoj, rekao je Live Science e-poštom.
Kelly je bio upoznat s 3D tiskanjem i proučavao je projekte sira i mliječnih proizvoda već 20 godina, ali ovo je bio prvi put da je pomislio da ih dvoje poveže.
"Bilo je to vrlo špekulativno pitanje koje me je jako zanimalo", rekla je Kelly. "Zapravo smo počeli s isprobavanjem puno vrsta sira, ali otkrili smo da je topljeni sir najbolji posao."
Prerađeni sir proizvodi se tehnikama koje 3D ispis vrlo imitira - miješajući sastojke i oblikujući ih u novi oblik. A sir s 3D-tiskom mogao bi pružiti dragocjen uvid inženjerima koji još uvijek razvijaju materijale za 3D ispis, koji trebaju biti dovoljno tekući da bi mogli prolaziti kroz mlaznicu, ali također sposoban da se slože u "oblikovan oblik i strukturu", objasnio je Kelly.
Znanstvenici su topli sir toplili na 167 stupnjeva Celzija (75 stupnjeva Celzijusa) 12 minuta, a zatim ga puštali kroz 3D printer koristeći dvije različite brzine istiskivanja - drugim riječima, mijenjajući brzinu kojom je pisač istisnuo rastopljeni sir kroz injekcija. Usporedili su rezultate 3D ispisa s topljenim sirom koji je otopljen i ohlađen u cilindru, te s topljenim sirom koji je nepromijenjen u izvornom čvrstom stanju.
Sir koji je 3D otisnut bio je 45 posto do 49 posto mekši od neobrađenog prerađenog sira, otkrili su autori studije. Otkrili su i da je sir s 3D tiskom malo tamnije boje, malo topliji i tečniji, dok se topi na približno istoj temperaturi kao i neobrađeni sir, navodi se u studiji.
Sada, kada je prepreka sira s 3D otisnutom očišćena, Kelly i njegovi kolege testiraju druge vrste mliječnih proizvoda koje mogu 3D ispisati.
"Mi trenutno koristimo mješavine mliječnih proteina kako bismo od osnova donijeli proizvod, možda i visokoproteinsku grickalicu, te osmislili recepte koji bi najbolje mogli funkcionirati za 3D printer", rekao je Kelly. "Prilično smo rani za generalizaciju o različitim prehrambenim sustavima, ali to čini ispis zaista uzbudljivim, jer postoji ogroman potencijal za istraživanje i inoviranje."
Na stranu inovacija i istraživanje, kako izgleda sir s 3D tiskanim sirom? Jao, uzorci su bili premali za detaljnu senzornu analizu, tako da to pitanje ostaje bez odgovora dok se ne može riješiti u budućim studijama, rekao je Kelly.
"Ali ne očekujemo promjene ukusa", kazao je on Live Science.
Otkrića su objavljena na Internetu 8. veljače u časopisu Journal of Food Engineering.
