11 načina prerađene hrane razlikuje se od stvarne hrane
Što točno prerađenu hranu čini nezdravom?
U novom uvodniku, objavljenom danas (23. siječnja) u časopisu JAMA Pediatrics, dr. Robert Lustig, pedijatar i dugogodišnji istraživač pretilosti u djetinjstvu na Sveučilištu u Kaliforniji, San Francisco, izložio je 11 načina na koje se prerađena hrana prehrambeno razlikuje od neobrađena hrana.
Štoviše, Lustig je tvrdio u uvodniku, prerađena hrana nanijela je štetu Amerikancima na četiri područja: hrana je povećala rafinirani unos ugljikohidrata, povećala stopu pretilosti i dijabetes tipa 2, naškodila okolišu i natjerala Amerikance da troše više na zdravstvenu zaštitu, napisao je Lustig ,
Prerađena hrana definirana je s obzirom na prehrambeni inženjering koji ulazi u izradu proizvoda, napisao je Lustig. Obrađena hrana zadovoljava sedam sljedećih kriterija, urednik je rekao: Hrana se proizvodi masovno, konzistentna je od serije do serije, konzistentna je od zemlje do zemlje, koristi specijalizirane sastojke, sastoji se od unaprijed zamrznutih makronutrijenata, ostaje emulgirana (što znači da je njena masnoća Komponente na bazi vode i vode se miješaju zajedno, a ne razdvajaju) i imaju dug rok trajanja ili zamrzivača.
Ali, definiranje prerađene hrane pomoću tih svojstava ne odražava ogromne prehrambene razlike između prerađene i neobrađene hrane, napisao je Lustig. Čitajte dalje kako biste saznali o čemu se prerađena hrana razlikuje.
Nema dovoljno vlakana
U usporedbi s neobrađenom hranom, prerađena hrana ima premalo vlakana, napisao je Lustig.
Vlakna su važna za zdravlje jer igraju ključnu ulogu u načinu na koji se hrana apsorbira u crijevima. U crijevima vlakna stvaraju želatinsku barijeru koja prekriva crijevne stijenke, navodi se u uvodniku.
Ova barijera usporava apsorpciju glukoze i fruktoze u krv, što pomaže u sprječavanju propadanja razine šećera u krvi. Spora apsorpcija hrane daje crijevnim bakterijama više vremena da se hrane njom, rekao je uvodnik. Kada bakterije u crijevima razgrađuju hranu, spojevi koje proizvode mogu imati koristi za tijelo.
Nema dovoljno omega-3 masnih kiselina
Prerađena hrana sadrži premalo omega-3 masnih kiselina, navodi uredništvo.
Tijelo pretvara ove masne kiseline koje se nalaze u namirnicama poput ribe i orašastih plodova, u spojeve zvane dokozaheksaenojska kiselina i eikosapentaenska kiselina, a obje imaju protuupalna svojstva, napisao je Lustig.
Previše omega-6 masnih kiselina
Suprotno tome, prerađena hrana sadrži previše omega-6 masnih kiselina, napisao je Lustig.
Te masne kiseline, iako su slične omega-3, u tijelu se pretvaraju u protuupalni spoj zvan arahidonska kiselina.
Lustig je u uvodniku napomenuo da omjer omega-6 i omega-3 masnih kiselina u prehrani u idealnom slučaju treba biti jedan prema jedan; međutim, tipična američka dijeta ima omjer omega-6 i omega-3 od 25 prema jedan, što pogoduje protuupalnom stanju. Ova upala može uzrokovati oksidativni stres i oštećenja stanica u tijelu, napisao je.
Nema dovoljno mikronutrijenata
Prerađena hrana sadrži premalo vitamina i minerala, poznatih kao mikronutrijenti.
Mnogi od tih mikronutrijenata, poput vitamina C i E, djeluju kao antioksidanti, koji pomažu u sprečavanju staničnog oštećenja, napisao je Lustig.
Previše trans masti
Trans masti su još jedan problem prerađene hrane, navodi uredništvo.
Iako je Uprava za hranu i lijekove donijela nove propise koji nalažu tvrtkama da uklanjaju trans masti iz svoje hrane do lipnja 2018., sastojci se još uvijek nalaze u prerađenoj hrani.
Molekule trans masti se strukturno razlikuju od ostalih vrsta masti poput omega-3 i omega-6 masnih kiselina. Zbog ove razlike - dvostruke veze koja se nalazi u molekuli - tijelo nije u mogućnosti razgraditi trans masti, napisao je Lustig.
Umjesto toga, trans masti završe u arterijama i jetri osobe, gdje stvaraju štetne slobodne radikale, napisao je.
Previše razgranatih aminokiselina
Prerađena hrana sadrži previše aminokiselina razgranatog lanca, navodi uredništvo.
Aminokiseline su građevni blokovi proteina. "Razgranati lanac" u nazivu odnosi se na kemijsku strukturu aminokiseline. Nekoliko aminokiselina koje su tijelu potrebne, uključujući valin, leucin i izoleucin imaju razgranate lance, napisao je Lustig.
I premda su aminokiseline razgranatog lanca potrebne za izgradnju mišića, kada osoba pojede previše njih, višak molekula odlazi u jetru, gdje se pretvara u masnoću, napisao je.
Previše emulgatora
Emulgatori, koji su spojevi koji pomažu da se masnoća i voda ne odvajaju u hrani, također se nalaze u visokim razinama prerađene hrane, navodi uredništvo.
Ti spojevi djeluju kao deterdženti i mogu otkloniti vrstu sluznice koja štiti crijeva, štiteći stanice, napisao je Lustig.
To može izložiti ljudima rizike za crijevne bolesti ili alergije na hranu, napisao je.
Previše nitrata
Nitrati, koji se nalaze u proizvodima kao što je sušeno meso, u tijelu se pretvaraju u spojeve nazvane nitrozoureas, navodi uvodnik.
Ovi spojevi povezani su s karcinomom debelog crijeva, napisao je Lustig.
Previše soli
Iznenađujuće je da prerađena hrana sadrži više soli nego neprerađena hrana, navodi uredništvo.
Previše soli u prehrani povezano je s hipertenzijom i bolestima srca, napisao je Lustig.
Previše etanola
Ova se razlika ne odnosi na svu prerađenu hranu, ali previše alkohola ili alkohola brine odrasle, napomenuo je Lustig.
Etanol se u tijelu pretvara u jetrenu masnoću i također igra ulogu u oksidativnom stresu, napisao je. Pijenje previše alkohola povezano je s nizom bolesti, uključujući dijabetes tipa 2 i bezalkoholnu bolest masne jetre, navodi se u uvodniku.
