Slatki krumpir (Ipomoea batatas) doista se podudaraju s opisom "ukusno i hranjivo". Ove ukusne povrće prepuno je vitamina i hranjivih sastojaka i slatko je jesti.
Unatoč njihovom imenu, slatki krumpir nije usko povezan s bijelim krumpirom. Bijeli krumpir dio je porodice noćurka, što uključuje rajčicu, patlidžan i ljutu papriku, prema Sveučilištu Wisconsin. Slatki krumpir je, s druge strane, dio jutarnje slave obitelji cvjetnica. Slatki krumpir je korijensko povrće - što znači da je dio koji jedete korijen - dok se bijeli krumpir smatra gomoljem, prema Harvard T.H. Chan škola javnog zdravlja (HSPH).
Iako je sorta naranče najčešća u SAD-u, slatki krumpir dolazi i u bijelim, žutim, ružičastim i ljubičastim sortama, prema Kongresnoj biblioteci. Dok narančaste i žute vrste sadrže najviše vitamina A, ljubičasta sorta sadrži visoku razinu antioksidanata, izvješćuje Cleveland Clinic.
Profil hranjivih sastojaka
Evo podataka o hranjivosti slatkog krumpira, prema američkoj Upravi za hranu i lijekove koja regulira označavanje hrane putem Nacionalnog zakona o označavanju i obrazovanju:
| Prehrambene činjenice Veličina posluživanja: 1 medij (4,6 oz / 130 g) kalorije 100 kalorija iz masti 0 * postotne dnevne vrijednosti (% DV) temelje se na prehrani od 2.000 kalorija. | Amt po posluživanju | % DV * | Amt po posluživanju | % DV * |
| Ukupna masnoća0g | 0% | Ukupni ugljikohidrati23 g | 8% | |
| Kolesterol0 mg | 0% | Dijetalna vlakna 4g | 16% | |
| Natrij70mg | 3% | Šećeri 7g | ||
| Kalij440 mg | 13% | Protein 2g | ||
| Vitamin A | 120% | kalcijum | 4% | |
| Vitamin C | 30% | Željezo | 4% |
Slatki krumpir jedan je od najboljih izvora vitamina A; a srednja sadrži više od 100 posto dnevnog preporučenog unosa, prema USDA.
Kuhajući slatki krumpir zadržava više beta-karotena i tijelu ovaj hranjivi sastojak olakšava apsorpciju, kaže HSPS. Kuhanje slatkog krumpira s kožom također pomaže u sprečavanju gubitka hranjivih sastojaka, uključujući vitamina C i beta-karotena.
Zdravstveni učinci slatkog krumpira
Slatki krumpir je prepun vitamina: Oni "sadržavaju veliku količinu vitamina A, vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina i, zbog svoje narančaste boje, sadrže visoko karotenoide “, izjavila je Laura Flores sa sjedištem u San Diegu.
Također ne sadrže masti, relativno su malo natrija i imaju manje kalorija od bijelog krumpira - iako sadrže šećer. Slatki krumpir također je visok u vitaminu C, kalijumu i vlaknima, prema HSPH.
Dvije "fitokemikalije" u slatkom krumpiru odgovorne su za njihovu svijetlu boju: Beta-karoten (koji je pokazatelj vitamina A) daje narančastom slatkom krumpiru svoje narančasto meso, a antocijanini daju ljubičastom slatkom krumpiru svoj ljubičasti ton, prema HSPH. Znanstvenici proučavaju oba ova spoja zbog njihove uloge u ljudskom zdravlju i prevenciji bolesti, kaže HSPH.
Slatki krumpir smatra se hranom srednjeg glikemijskog indeksa, prema HSPH, sa glikemijskim indeksom 63. (Glikemijski indeks (GI) odnosi se na to koliko brzo i koliko hrana podiže šećer u krvi nakon jela.) Bijeli krumpir, na s druge strane, hrana s visokim GI s GI od 78. Prethodna istraživanja pokazala su povezanost između visoko-GI prehrane i dijabetesa tipa 2.
Oni također mogu izazvati neke nuspojave povezane s kožom.
"Iako nema nikakvih ozbiljnih zdravstvenih problema povezanih sa slatkim krumpirom, oni sadrže visoko vitamin A koji tijelo pohranjuje", rekla je Flores. "Kad razina postane previsoka, primijetit ćete da vaša koža i nokti izgledaju pomalo narančasto."
Ova nuspojava bi se trebala smanjiti ako smanjite potrošnju slatkog krumpira.
Prema klinici Mayo, ljudi koji imaju povijest bubrežnih kamenaca možda će htjeti izbjeći jesti previše slatkog krumpira, jer povrće sadrži oksalat koji pridonosi stvaranju kalcijevo-oksalatnih bubrežnih kamenaca.
Yams nasuprot slatkom krumpiru
Slatki krumpir i yams često se naizmjenično koriste u receptima, ali u stvari dva povrća nisu čak ni međusobno povezana. Slatki krumpir članovi su jutarnje slave, dok su kokoši usko povezani s ljiljanima i travama, prema Harvard T.H. Chan škola javnog zdravlja (HSPH). Yams su podrijetlom iz Afrike i Azije, a postoji više od 600 sorti. Oni su i škrobniji i sušiji od slatkog krumpira.
Zašto zbrka? Prema web stranici Biblioteke Kongresa Svakodnevne misterije, sorte slatkog krumpira klasificirane su kao „čvrste“ ili „meke“. U Sjedinjenim Američkim Državama, čvrste su sorte bile na prvom mjestu. Kada su meke sorte prvi put uzgajane na komercijalnoj osnovi, postojala je potreba za razlikovanjem dviju vrsta. Afrički robovi počeli su meki slatki krumpir nazvati "yams", jer su nalikovali yamsu kakav su poznavali u Africi. Danas američko Ministarstvo poljoprivrede zahtijeva da oznake s izrazom "yam" budu popraćene izrazom "slatki krumpir". Ako posebno ne tražite yams, koji se može naći na međunarodnim tržištima, vjerojatno jedete slatki krumpir.
Slatki krumpir je hranjiviji od yama. Slatki krumpir i yams obje su zdrave namirnice, a izgledaju slično. Slatki krumpir, međutim, ima veću koncentraciju većine hranjivih sastojaka i više vlakana.
