Mliječna kiselina, ili laktat, kemijski je nusprodukt anaerobnog disanja - procesa u kojem stanice proizvode energiju bez kisika. Bakterije ga proizvode u jogurtu i u našim crijevima. Mliječna kiselina se nalazi i u našoj krvi gdje je talože mišići i crvene krvne stanice.
Dugo se smatralo da je mliječna kiselina uzrok bolova u mišićima tijekom i nakon intenzivnog razdoblja vježbanja, no nedavna istraživanja pokazuju da to nije istina, rekao je Michael Gleeson, biokemičar vježbanja na Sveučilištu Loughborough u Velikoj Britaniji i autor knjige "Eat, Pomičite se, spavajte, ponavljajte "(Meyer & Meyer Sport, 2020).
"Laktat se oduvijek smatrao lošim dječakom vježbanja", rekao je Gleeson za Live Science.
Suprotno toj reputaciji, mliječna kiselina je stalna, bezopasna prisutnost u našim tijelima. Iako povećava koncentraciju kad naporno vježbamo, vraća se u normalnu razinu čim se budemo mogli odmoriti - pa čak i ponovo ponovno iskoristiti energiju koju naše tijelo može kasnije iskoristiti, rekao je Gleeson.
Kako mišići proizvode mliječnu kiselinu
Kroz veći dio dana naše tijelo izgara energiju aerobno - to jest u prisutnosti kisika. Dio te energije dolazi iz šećera, kojeg naše mišićne stanice razgrađuju u nizu kemijskih reakcija zvanih glikoliza. (Mi također dobijamo energiju iz masti, ali to uključuje čitav drugi kemijski proces). Krajnji proizvod glikolize je piruvat, kemikalija koju tijelo koristi za proizvodnju još više energije. Ali energija se može prikupiti iz piruvata samo u prisutnosti kisika. To se mijenja tijekom naporne vježbe.
Kad se probijete u potpuno rangirani mišić, mišići počinju raditi prekovremeno. Što teže radite, više energije trebate vašim mišićima da bi održali svoj tempo. Srećom, naši mišići imaju ugrađene turbo-pojačivače, nazvane mišići brzog trzanja. Za razliku od usporenog mišića koji koristimo većinu dana, mišići koji brzo trzaju super su učinkoviti u brzom stvaranju puno energije i to rade anaerobno, rekao je Gleeson. Mišić koji se brzo trza također koristi glikolizu za proizvodnju energije, ali preskače skupljanje energije iz piruvata, procesa koji uzima kisik. Umjesto toga, piruvat se pretvara u otpadni proizvod, mliječnu kiselinu i oslobađa se u krvotok.
Česta je zabluda da mišićne stanice proizvode mliječnu kiselinu kada ne mogu dobiti dovoljno kisika, rekao je Gleeson. "To nije slučaj. Vaši mišići dobijaju puno kisika", rekao je. Ali u doba intenzivnih energetskih potreba, mišići prelaze na anaerobno disanje samo zato što je to puno brži način proizvodnje energije.
Ostali izvori mliječne kiseline
Mišićne stanice nisu jedini izvor mliječne kiseline. Crvena krvna zrnca također proizvode mliječnu kiselinu dok lutaju tijelom, navodi se na mrežnom tekstu Anatomy and Physiology koji je objavilo Sveučilište Oregon State. Crvena krvna zrnca nemaju mitohondrije - dio stanice odgovoran za aerobno disanje - tako da spavaju samo anaerobno.
Mnoge vrste bakterija također djeluju anaerobno i stvaraju mliječnu kiselinu kao otpadni proizvod. U stvari, ove vrste čine između 0,01-1,8% ljudskog crijeva, navodi se u pregledu objavljenom u časopisu Applied Microbiology. Što više šećera ti dečki jedu, više mliječne kiseline proizvodi.
Malo su podmuklije bakterije mliječne kiseline koje žive u našim ustima. Zbog zakiseljavajućeg učinka koji imaju na pljuvačku, ove bakterije su loša vijest za zubnu caklinu, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Microbiology.
Konačno, mliječna kiselina se obično nalazi u fermentiranim mliječnim proizvodima, poput pinjenice, jogurta i kefira. Bakterije u tim namirnicama koriste anaerobno disanje za razbijanje laktoze - mliječnog šećera - u mliječnu kiselinu. To ne znači da je i sama mliječna kiselina mliječni proizvod, ali to je 100% vegansko. Dobio je ime po mliječnoj mliječi samo zato što je Carl Wilhelm, prvi znanstvenik koji je izolirao mliječnu kiselinu, to učinio iz nekog pokvarenog mlijeka, pokazalo je istraživanje objavljeno u American Journal of Physiology.
Vaše tijelo na mliječnoj kiselini
Uobičajeno je da osjetite peckanje u nogama nakon što čučnete s velikim utezima ili završite naporan trening. Ali suprotno uvriježenom mišljenju, bol nije u pitanju mliječna kiselina, rekao je Gleeson.
Mliječna kiselina prerađuje jetra i srce. Jetra ga pretvara natrag u šećer; srce ga pretvara u piruvat. Tijekom vježbanja, koncentracije mliječne kiseline u tijelu povećavaju se, jer srce i jetra ne mogu se baviti otpadom toliko brzo koliko su nastali. Ali čim završimo s vježbanjem, koncentracije mliječne kiseline vraćaju se u normalu, rekao je Gleeson.
Bol u mišićima nakon vježbanja najvjerojatnije ima više veze sa oštećenjem tkiva i upalom, rekao je Gleeson. Teška vježba fizički razgrađuje vaše mišiće, a mogu im trebati dani dok se ne oporave.
Mliječna kiselina može se izgraditi do razine opasne po život u tijelu, navodi se u pregledu objavljenom u Zborniku klinike Mayo. Ali ovo stanje, koje se naziva akutna laktacidoza, događa se zbog akutne bolesti ili ozljede, a ne vježbanja. Kada su tkiva lišena krvi zbog srčanog udara ili sepse, na primjer, imaju tendenciju da idu u anaerobno disanje, stvarajući mliječnu kiselinu.
"Oni gladuju od kisika", rekao je Gleeson.
Ali Gleeson je rekao da nikada nije čuo za slučaj opasne po život mliječne acidoze zbog vježbanja. "To bi bilo najneobičnije."
